লাইফস্টাইল ,বিডিমিরর সেভেনটিওয়ান ডটকম:
ছোলা ছাড়া যেন ইফতার জমেই না। ছোলায় আছে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন। প্রতি ১০০ গ্রাম ছোলাতে আছে প্রায় ১৮ গ্রাম প্রোটিন, ৬৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৫ গ্রাম ফ্যাট, ২০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ১৯২ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন এ।
রমজান এলেই ইফতারের দস্তরখানে ছোলার উপস্থিতি যেন বাধ্যতামূলক। সারাদিন রোজা রাখার পর শরীরের ক্লান্তি দূর করতে ও শক্তি জোগাতে ডালজাতীয় এই খাদ্যের জুড়ি নেই।
তবে অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে—ছোলা কি ভিজিয়ে কাঁচা খাওয়া ভালো, নাকি সেদ্ধ করে? সম্প্রতি এক স্বাস্থ্য প্রতিবেদনে উঠে এসেছে এর সঠিক সমাধান।
পুষ্টিবিদদের মতে, ছোলা হচ্ছে প্রোটিন, ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং আয়রন ও ম্যাগনেসিয়ামের চমৎকার উৎস।
এটি কেবল শরীরে শক্তিই জোগায় না, বরং উচ্চ ফাইবার থাকায় রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণেও কার্যকর ভূমিকা রাখে। বিশেষ করে টাইপ-২ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার।
যাঁরা দ্রুত শক্তি পেতে চান এবং যাঁদের হজমশক্তি ভালো, তাঁদের জন্য ভিজানো কাঁচা ছোলা বেশ উপকারী।
- নিয়ম: অন্তত ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- উপকারিতা: এতে ফাইবার ও প্রোটিন অক্ষুণ্ণ থাকে, যা দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।
- সতর্কতা: সরাসরি না ভিজিয়ে খেলে হজমে সমস্যা হতে পারে। এছাড়া গ্যাস বা পেটের সমস্যা থাকলে কাঁচা ছোলা এড়িয়ে চলাই ভালো।
যাঁদের হজমশক্তি কিছুটা দুর্বল বা কাঁচা ছোলা খেলে পেটে অস্বস্তি হয়, তাঁদের জন্য সেদ্ধ ছোলা সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প।
- নিয়ম: ভিজিয়ে রাখার পর সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিলে এটি সহজপাচ্য হয়।
- উপকারিতা: সেদ্ধ করার ফলে ছোলার দানা নরম হয়ে যায়, যা গ্যাস্ট্রিক বা পেট ফাঁপার ঝুঁকি কমায়।
- টিপস: সেদ্ধ ছোলার সাথে শসা, টমেটো ও লেবুর রস মিশিয়ে সালাদ তৈরি করলে পুষ্টিগুণ বহুগুণ বেড়ে যায়।
উভয় পদ্ধতিই পুষ্টিকর হলেও ব্যক্তিগত শারীরিক অবস্থার ওপর ভিত্তি করে পদ্ধতি বেছে নেওয়া উচিত। তবে মনে রাখতে হবে, অতিরিক্ত তেল-মশলায় ভুনা করা ছোলা উপকারের চেয়ে অপকারই বেশি করে। তাই সুস্থ থাকতে কম মশলা বা সালাদ হিসেবে ছোলা খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।
বিশেষ দ্রষ্টব্য: যাঁদের কিডনির সমস্যা রয়েছে, তাঁদের খাদ্যতালিকায় ছোলা রাখার আগে অবশ্যই বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে হবে।
